INGREDIENTI

• 600 g di petti di pollo tagliati a fettine sottili
• 50 g di burro
• qualche foglia di salvia
• 10 g di prezzemolo tritato
• 1/3 di bicchiere di vino bianco secco
• sale

PREPARAZIONE

• Mettete in una padella il burro con la salvia e fatelo fondere.
• Aggiungete le fettine di carne e salatele
• Fate cuocere per qualche minuto.
• Sfumate con il vino bianco, fate evaporare e servite le fettine cosparse di prezzemolo
  

INGREDIENTI

• 4 filetti di orata
• 1 arancia
• 30 g di burro
• sale
• farina

PREPARAZIONE

• Tagliate a striscioline la parte più esterna della buccia d’arancia.
• Spremete il succo e tenetelo da parte.
• Infarinate i filetti, friggeteli in una padella con il burro.
• Levate i filetti dal fuoco e nella stessa padella mettete il succo di arancia e le striscioline di buccia
  

  Salate, fate restringere e servite i filetti con questo sughetto.

INGREDIENTI

• 500 g di carne di manzo macinato
• 4 uova
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 3 cucchiaini di senape
• il succo di I limone
• 4 cucchiai d’olio d’oliva
• 1 rametto di timo
• qualche goccia di salsa Worchestershire
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Tritate il timo e il prezzemolo.
• In una ciotola lavorate la senape con il succo di limone, l’olio e le erbe.
• Condite la carne con la salsa Worchestershire e formate con essa 4 porzioni di forma semisferica.
• Con il dorso di un cucchiaio formate degli avvallamenti al centro delle porzioni.
• Disponetevi la salsa preparata e un tuorlo d’uovo
• Salate e pepate.
  

INGREDIENTI

• 800 g di baccalà ammollato
• 250 g di ceci lessati
• olio d’oliva
• pepe nero

PREPARAZIONE

• Tagliate a pezzi il baccalà, mettetelo in una casseruola, copritelo con l’acqua fredda e fatelo cuocere per almeno 10 minuti.
• Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungete i ceci.
• Scolate la

PREPARAZIONE

, disponetela su un piatto da portata e conditela con un filo d’olio e una macinata di pepe nero.

INGREDIENTI

• 600 g di fettine di vitello
• 1 manciata di capperi sotto sale
• 10 g di prezzemolo tritato
• farina
• 1/3 dì bicchiere dì vino bianco secco
• olio
• 1 noce di burro
• sale

PREPARAZIONE

• Passate le fettine di carne nella farina e fatele cuocere in una padella con un po’ d’olio e il burro, avendo cura di farle dorare da entrambe le parti.
• Aggiungete i capperi ben sciacquati, il prezzemolo, salate e sfumate con il vino bianco.
  

INGREDIENTI

• 4 filetti di cernia
• un cucchiaino di curry
• olio
• il succo di 1 limone
• 2 cucchiai di cumino
• sale
• erba cipollina

PREPARAZIONE

• In una ciotola lavorate il curry con 1 dl di olio, il succo di limone e il sale.
• In una padella unta d’olio fate cuocere i filetti spolverizzati di semi di cumino ed erba cipollina per qualche minuto.
• Condite i filetti con la salsa al curry e servite.
  

INGREDIENTI

• 600 g di fettine sottili di vitello
• 1 spicchio di aglio
• 8 foglie di salvia
• 1 cucchiaio di burro
• 2 cucchiai di olio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Tagliate la carne a striscioline.
• Scaldate in un tegame il burro e l’olio
• Dopo circa 1 minuto unite l’aglio spellato e fatelo rosolare per 2 minuti.
• Mettete nel tegame la carne, unite la salvia e dopo 1 minuto di cottura spruzzate con il vino bianco.
• Continuate a cuocere per 5 minuti, salate, pepate e servite su un piatto da portata con foglie di salvia fresche.
  

INGREDIENTI

• 4 filetti di trota saimonata
• 1 pugno di capperi sotto sale
• 1 manciata di uvetta sultanina
• 1 spicchio d’aglio
• olio
• sale

PREPARAZIONE

• Sciacquate i capperi e fate rinvenire l’uvetta in acqua.
• Cuocete in una padella con dell’olio e l’aglio i filetti
  

  Salateli e poco prima di ultimare la cottura aggiungetevi i capperi e l’uvetta.

  Servite, dopo avere eliminato l’aglio.
  

INGREDIENTI

• 500 g di carpaccio di manzo
• 1 spicchio di aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 filetto di acciuga
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cespo di insalata riccia
• olio
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Mondate e pulite l’insalata e conditela con una salsa ottenuta mescolando il filetto di acciuga a pezzetti, i capperi dissalati, il succo di limone, 3 cucchiai di olio e una presa di sale: disponete l’insalata così condita su un piatto da portata.
• In una padella scaldate 4 cucchiai di olio, rosolatevi l’aglio e gli aghi di rosmarino: unite le fette di carpaccio e cuocetele per 30 secondi, salate e pepate.
• Servite il carpaccio sull’insalata preparata.